Cannelloni met paprika en tomaat van eigen bodem

Zodra er aanbiedingen zijn in de winkel sta ik vooraan. We hebben namelijk een groot gezin en dagelijks gaat er heel wat eten doorheen met 4 tieners. Door gebruik te maken van aanbiedingen spaar ik niet alleen een hele hoop geld, maar heb ik ook altijd voldoende voorraad in huis. Dat kwam goed van pas toen half Nederland besloot te gaan hamsteren een paar maanden geleden. Zodra er nieuwe voorraad komt, spiegel ik mijn producten net zoals de schappen in de winkel. Zo raakt er nooit iets bedorven. Zeker met pasta’s, rijst, suiker en bloem is dat eigenlijk nooit een probleem. Er zijn ook wel eens momenten waarbij ik een hele partij verse producten in sla (zoals tomaat). Deze bewaar ik het door ze te blancheren of door het in te wecken.

Cannelloni met tomaat en paprika

Net nadat we de boodschappen weer in huis hebben en ik een tijd vooruit kan, komt de Foodybox binnen. Uiteraard ben ik weer blij verrast met de inhoud, maar de vraag is altijd weer wat ik er mee ga maken. Met de grote voorraad aan pasta en tomatensaus rolt er al snel een lekkere cannelloni uit mijn mouwen waar we dezelfde avond van smikkelen. Uiteraard deel ik graag het recept met je.

Ingrediënten

• 3 uien
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• een pakje kleine tomaten
• 2 potten zelfgemaakte tomatensaus
• 4 knoflookteentjes
• olijfolie
• een pak cannelloni
• 1 eetlepel basilicum
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel peterselie
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/4 chilipoeder
• snufje zout/peper
• kaas en eventueel mozzarella

De tomaten en paprika’s zijn van eigen bodem (verkrijgbaar bij de supermarkt, groentespeciaalzaak en op de markt)

Bereidingswijze

Meng de kruiden door elkaar heen en zet dit apart. Snijd de uien fijn en bak deze aan in wat olie. Pel de knoflookteentjes en pers deze fijn, bak ze vervolgens mee met de uien. Zet de uien en knoflook op een lage temperatuur zodat je de paprika’s schoon kunt maken en fijn kunt snijden. Bak deze mee met de uien en knoflook. Voeg vervolgens de kruiden toe en bak het geheel nog even door. Zodra het geheel goed aangebakken is voeg je de tomatensaus toe. Heb je geen zelfgemaakte tomatensaus dan kun je ook uit pakken nemen.

Breng het geheel aan het koken en laat het heel even door pruttelen. Zet het vuur of de kookplaat nu uit en laat het geheel afkoelen. Neem ondertussen een ovenschaal en verwarm de oven voor op 220°C. Pak de cannelloni erbij en een opscheplepel of sauslepel. Vul de cannelloni nu met de saus, dit doe je het makkelijkste door de cannelloni rechtop in de schaal te zetten, vast te houden en de saus zo goed mogelijk in de pasta te laten glijden. Leg de cannelloni daarna zo snel mogelijk neer zodat de saus er grotendeels in blijft. Bedek op deze manier de bodem van de ovenschaal.

Breng nu een laagje met saus aan op de cannelloni laag en snijd wat kleine tomaten in dunne plakjes. Leg deze over de saus heen als extra laagje. Vul nu weer cannelloni’s en maak hiermee een tweede laag. Deel de rest van de saus daarna over de cannelloni uit en top het af met de resterende plakjes tomaat. Bedek dit met kaas en eventueel wat mozzarella.

Schuif de ovenschaal in de oven en bak het zo’n 30 minuten, serveer met wat stokbrood.

Tomaat en paprika uit de Foodybox

Elk kwartaal ontvang ik de nieuwe Foodybox boordevol lekkere drankjes, hapjes en ingrediënten in ruil voor culinaire inspiratie. Hierbij probeer ik altijd zoveel mogelijk rekening te houden met iedereen, door lekkere maar ook makkelijke recepten te bedenken.

Let jij erop waar je eten vandaan komt?