Bobotie, bonen in de hoofdrol

In het Internationale jaar van de Boon delen bloggers van Thuisleven recepten met bonen in de hoofdrol. Na de wraps met Mexicaanse bonenschotel is het nu de beurt aan Bobotie:

2 tl gemalen koriander
4 tl kerriepoeder
1 tl gemalen kurkuma
2 tl paprikapoeder
1 tl gemalen kaneel
1⁄2 tl gemalen kruidnagel
2 tl gemalen witte peper
1 tl gemalen knoflook
1⁄2 tl gemalen gember
zout

1 ui
2 sneetjes wit casinobrood
200 ml melk
2 el olie
500 gram gehakt
2 eetlepels abrikozenjam
handje rozijnen
2 eieren
1 appel
400 gram sperziebonen
2 laurierblaadjes
(noten)rijst
bovenstaande kruidenmix

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de sperziebonen gaar.
Week het brood in de melk.
Verhit de olie in de hapjespan en fruit de ui hierin.
Voeg het gehakt hieraan toe en bak het rul.
Knijp het brood uit en houd de melk achter.
Prak het brood fijn en meng het door het gehakt.
Voeg de abrikozenjam, rozijnen en de kruidenmix hieraan toe. Roer het geheel goed door elkaar.
Voeg nu de sperziebonen en de in stukjes gesneden appel toe en roer het geheel weer goed door elkaar. Stop de laurierblaadjes in het mengsel.
Schep het geheel in een ingevette ovenschaal.
Klop de eieren los in de overgebleven melk en schenk het eimengsel over het mengsel in de ovenschaal.
Zet de bobotie in de voorverwarmde oven en bak het in 30 minuten gaar.

 

Kook de (noten)rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de bobotie met de rijst.