FacebookXPinterestEmailLinkedInWhatsApp

Een restaurantwaardig gerecht voor 6 personen en dat door slechts een uurtje te kokkerellen. Klinkt niet verkeer toch? In dit artikel vertel ik je hoe je de orzo met spinazie, sjalotjes en kastanjechampignons moet maken en tip ik je een glas Mapu wijn (gekregen in de Foodybox) erbij om het geheel af te maken.

Ingrediënten orzo met spinazie, sjalotjes en kastanjechampignons

  • 500 gram orzo
  • 500 gram spinazie
  • 9 sjalotjes
  • 750 gram gesneden kastanjechampignongs
  • 1 citroen
  • 300 gram ricotta
  • 150 gram geraspte pecorino
  • 1050 ml groentebouillon
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels roomboter
  • peper, zout, verse dragon en kervel naar eigen smaak

Bereidingswijze

Voorbereiding:

  1. Bereid de bouillon. Snij de sjalotten in kleine stukjes.
  2. Snijd de verse kervel fijn en hak de verse dragon grof.
  3. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.

Aan het werk:

  1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelmatig vuur en fruit de sjalotjes.
  2. Voeg de kastanjechampignons toe en bak al roerend bruin. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Bak gedurende 1 minuut de orzo mee en voeg vervolgens de groentebouillon toe aan het gerecht.
  4. Zet het vuur laag en laat de orzo, afgedekt, 12 minuten mee koken. De bouillon zal langzaam opgenomen worden door de orzo, dus blijf tussendoor roeren.
  5. Voeg de spinazie toe.
  6. Laat vervolgens de orzo droogstomen door de deksel eraf te halen en goed te blijven roeren.
  7. Maak ondertussen een megsel van de ricotta, geraspte pecorino, citroenrasp en citroensap en breng op smaak met zout en peper.
  8. Voeg de roomboter, de helft van de kervel en de helft van de citroenricotta toe aan de orzo en roer het goed door.
  9. Verdeel de orzo over de borden en garneer met de overige citroenricotta.
  10. Bestrooi de orzo met de overige kervel, de dragon en de overige citroenrasp naar smaak
  11. Serveer met een glas Mapu Carmenere.

Mapu Carmenere

Orzo met spinazie, sjalottjes, kastanjechampignons en een glas Mapu wijn

De Mapu wijnen vinden hun herkomst in Chili, in de legendarische Maule Valley. De Chileense Maule Valley is een oud terroir, hier zijn een aantal van de eerste Zuid-Amerikaanse wijnen gemaakt. Gefascineerd door het karakter en potentieel van dit unieke terroir, bestaande uit o.a. verschillend klimaten, geografie en bodemsoorten, wilde de wijnmakers van het beroemde wijnhuis Baron Philippe de Rothschild terug naar de oorsprong van deze legendarische wijngaard en haar druivensoorten. Op deze wijze zijn de Mapu wijnen ontstaan. De naam Mapu is afgeleid van de lokale taal, Mapuche, wat ‘land’ betekend.   Mapu is een kwalitatieve wijn, toegankelijk, trots op haar afkomst en terroir en gemaakt met de expertise van Baron Philippe de Rothschild. Elke wijn spreekt de taal van dit legendarische land, belichaamd door genereus fruit, uitbundige aroma’s en smaken, en met een rijke textuur.

Mapu Carmenere is verkrijgbaar op bovino.nl voor €6,99 (750 ml).

Lees ook:

Ben jij een wijndrinker?