Zelfgemaakte vegetarische groentelasagne

Zin in een heerlijke lasagne maar een beetje bang om te weinig groenten binnen te krijgen? Deze heerlijke groentelasagne, die bovendien vegetarisch is, staat garant voor de gewenste portie groente op een dag.

De lasagne is goed voor ongeveer 4 personen.

Benodigdheden:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 grote uien
• 1 rode paprika
• een theelepel Ministry of Spicy Business Zaanse Sambal (verkrijgbaar bij lokale delicatessenwinkels voor € 4,75 – € 4,95  (105 ml))
• 1 teentje knoflook (of neem een teentje zwarte knoflook)
• 2 theelepels basilicum
• ½ theelepel rozemarijn
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 400 gram gepelde tomatenblokjes uit blik
• lasagnebladen
• zout
• zwarte peper
• kaas (elke kaassoort is goed dus kies er vooral een die je lekker vind)

Bereidingswijze

1. Snijd de uien in kleine blokjes en de knoflook heel erg fijn. Bak deze daarna in een grote pak op een laag vuur tot er een mooie glans zichtbaar is.
2. Snijd intussen de aubergine, courgette en paprika in kleine stukjes en voeg deze toe aan de ui en knoflook. Het vuur kan nu ook wat hoger zodat je het kunt bakken.
3. Na 5 minuten goed bakken en roeren voeg je de tomatenblokjes toe, roer het geheel goed. Voeg onder het roeren de sambal, rozemarijn, Italiaanse kruiden en basilicum toe en bak en roer het geheel nog eens 5 minuten. Voeg naar smaak wat zout en peper toe (of kies bewust voor geen zout).
4. Zodra het geheel goed gebakken is en lekker gaar is begin je de lasagne in de ovenschaal op te bouwen. Begin met een laagje gebakken groenten en bedek dit met lasagnebladen. Let op dat de lasagnebladen elkaar niet overlappen. Voeg daarna weer wat gebakken groenten toe en bedek dit weer met lasagnebladen. Herhaal dit tot de laatste laag groenten zijn en strooi er dan kaas overheen
5. 30 minuten in de oven op 220ºc en de lasagne is klaar.

Weet je dat…

• Je heel makkelijk groenten kunt weg laten?
• Je net zo makkelijk groenten toe kunt voegen?
• We op Thuisleven ook aandacht hebben besteed aan een verstopte groente lasagne?
• Lasagne lekker is met een stukje stokbrood?
• De lekkerste tomaten de Italiaanse zijn?
• Kaas mijn favoriete onderdeel is van de groentenlasagne?
• Er nog veel meer te vinden was in de Foodybox waarmee ik gerechten heb gecreëerd? Kijk maar eens tussen alle “Foodybox recepten“.