De dagen worden alweer wat korter en de herfst is absoluut in zicht. Eén van mijn favoriete herfstgroenten is de flespompoen. Deze veelzijdige groente is heerlijk om te grillen, om soep van te maken of om te gebruiken in deze verwarmende risotto. Lekker veel kaas erdoor en een goed glas Chardonnay ernaast en je hebt een heerlijke maaltijd!
Wat heb je nodig?
- Flinke scheut olijfolie
- 1 kleine ui, gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 liter groentebouillon
- 200 gram risotto rijst (wij gebruikten speltrisotto)
- 1 kleine flespompoen, geschild en in blokjes
- 5 wortels, gerapt
- 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 125 ml witte Chardonnay wijn, optioneel
- 40 gram ongezouten boter
- Flinke snuf zout
- Zwarte peper, naar smaak
- Verse tijm
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Vul een ovenschotel met de olijfolie, pompoen, wortels, tijm en voeg wat zout en peper toe. Zet de ovenschotel zo’n 30 minuten in de oven. Check vervolgens of de pompoen zacht is, zet het anders nog wat langer in de oven.
- Doe de boter in een braadpan. Bak de ui en de knoflook. Voeg de rijst toe en bak kort mee. Voeg daarna de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen door de rijst.
- Vervolgens voeg je met een soep lepel, lepel voor lepel, de groente bouillon toe. Wacht na elke scheut bouillon tot de rijst de bouillon compleet heeft opgenomen. Ga zo door tot de rijst zacht is.
- Roer de Parmezaanse kaas door de rijst tot deze gesmolten is. Roer de pompoen door de risotto en serveer met de wortels.
- Eet smakelijk!
